清明蔗，毒过蛇，这种甘蔗吃不得

甘蔗清甜多汁，又有节节高升的寓意，深受欢迎。每年11月至次年3月是甘蔗成熟上市的季节，但民间有“清明甘蔗毒过蛇”的说法，甘蔗到了清明节就不能吃了吗？

甘蔗有红心，一口也别吃

甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市，至第二年的清明前后才会卖完，但在整个运输及储存的过程中，随着立春后气温不断升高，霉菌等杂菌生长繁殖加速，很容易产生一种有毒的霉菌——甘蔗节菱孢霉。因此，清明前后的甘蔗如果储存不当容易霉变，吃后容易导致中毒。

“毒过蛇”的并不是甘蔗本身，而是已经发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。霉变甘蔗外表可能有霉斑，按压质地较软，切开后瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，蔗心发红或发灰，甚至有时还能看到毛茸茸的菌丝；闻之有霉味或酒味。

甘蔗中毒后，主要损害中枢神经系统。大多食后2-8小时发病。中毒症状最初为恶心、呕吐、腹疼，继之出现头痛、视物模糊、幻视或复视、下肢无力。病人可死于呼吸衰竭，幸存者可能留下严重的神经系统后遗症，导致终生残疾。

把发霉部分砍掉，剩下的能吃吗？

很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个致命的误区。

甘蔗的纤维含量很高，这种水果的腐烂和苹果、梨子等水果的局部腐烂不同，病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，沿着纤维节节渗透，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。

一根甘蔗上有几处发现了霉点，而其它部位看起来还不错并没有发霉迹象，也不可以食用。因为由于甘蔗含水量很高，霉菌毒素会在其中自由渗透而转移到它处。因此，甘蔗出现了红心不适合食用了，变色的甘蔗还是直接扔掉吧。

如何挑选甘蔗
一看

表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买！

二摸

新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。

三闻

正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

吃甘蔗中毒后如何处理

甘蔗中毒后应迅速迅速将病人送到医院救治，采取洗胃或灌肠以排除毒物。目前对霉变的甘蔗引起的急性食物中毒无特效治疗，只能采用对症处理，如保护肝脏和肾脏，纠正水和电解质代谢紊乱以及酸中毒。给适量镇静剂止痛。疑有脑水肿者，使用脱水剂和激素。重症病人应给促进脑组织代谢药物。昏迷病人给予苏醒剂。