中秋国庆期间谨防食源性疾病

中秋国庆双节将至，人们外出旅游、购物、休闲娱乐、举办筵席等各种活动增加，饮食生活与平常相比变化很大，还会集中采购大宗食品、制作大量菜肴，采购、加工、储存等环节稍有不当便会造成食品安全隐患。节日假期亲朋好友聚餐更应该注意。

1. 谨防食用野生菌中毒

秋高气爽，很多地区雨水依然充足，野生蘑菇也生长旺盛。中秋国庆长假又特别适合去郊外游览，一些游人在郊游时会顺手采摘一些野蘑菇带回家食用，容易造成毒蘑菇中毒。毒蘑菇一旦被误食就会引发中毒，而后果通常都很严重，甚至危及生命，有毒蘑菇中毒的病死率一直很高，一般都在50%左右，而且往往具有家庭聚集性中毒的特点。毒蘑菇的民间鉴定方法一般都不靠谱！不能仅凭经验或传统的错误方法去辨别蘑菇的毒性。因此，对于野生蘑菇，建议最好是不采、不买、不卖、不食，以防中毒。提示公众一定要提高警惕，避免误食有毒野蘑菇。

2. 警惕副溶血弧菌

副溶血性弧菌感染一直是我省食源性疾病最主要致病菌。发病高峰期是夏、秋季。主要的病因食品是未经烧熟煮透的海产品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。主要临床表现是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等症状，腹泻多呈水样便，病程常为2-3天，恢复较快。提示消费者在加工海产品时要注意生熟用具要分开，不要生食海产品；食品烧熟至食用的时间不要超过4个小时，隔餐的剩菜食用前要充分加热；防止生熟食物操作时交叉污染；梭子蟹、海蜇等水产品宜用饱和盐水浸渍保藏（并可加醋调味杀菌），食用前冷开水反复冲洗；加工海产品的器具必须严格清洗、消毒。

3.做好食品安全五要点，保障家人饮食安全

预防食源性疾病，我们提倡做好世界卫生组织发布的《食品安全五要点》。

l 保持清洁：拿食品前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁。避免虫、鼠及其他有害生物进入厨房接近食物。

l 生熟分开：生鲜肉、禽和海产品要与其他食物分开。加工处理生鲜食物要用单独的器具，分开存放以避免生熟食物互相接触。

l 食物要彻底煮熟烧透：食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开，以确保达到70℃。肉类和禽类要煮透，不能带血丝。最好使用食物温度计。熟食再次加热要彻底。

l 在安全的温度下保存食物：熟食在室温下不得存放2小时以上。熟食和容易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)。即使在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下解冻。

l 使用安全的水和食物原料：饮用符合安全标准的水，挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，如巴氏消毒奶。尤其是生食的水果和蔬菜，一定要洗干净。不吃超过保鲜期的食物。