注意夏季饮食安全，防止食源性疾病发生

凡是通过摄食而进入人体的病原体使人体患上感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病。WHO近期公布的数据显示，含有食源性疾病致病因子的食品可导致腹痛、恶心甚至癌症等200多种疾病。食源性疾病中多数又是由感染致病微生物引起，我省历年的监测结果显示食源性病例检出的致病微生物中半数以上为副溶血性弧菌。

一、副溶血性弧菌是谁？

副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，是我国沿海地区发生细菌性食源性疾病的主要致病菌。

二、副溶血性弧菌在哪？

副溶血弧菌天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它生命力顽强，在抹布和砧板上能生存一个月以上。主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。我国不少地区还发现淡水鱼携带副溶血性弧菌。

三、副溶血性弧菌的危害是什么？

副溶血性弧菌引发的食源性疾病发病高峰是夏秋季，主要集中在7-9月，主要病因食品是未经烧熟煮透的海产品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。

副溶血性弧菌感染的平均潜伏期为15小时，最短1小时。典型的感染疾病是急性胃肠炎，表现为呕吐、头痛、腹泻和低热等症状，剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛为主要特点，腹泻多呈水样便，病程常为2-3天，恢复较快。尽管副溶血弧菌感染引起的肠胃炎通常是自限性的，但对于免疫了低下的人群，可能因抢救不及时而导致死亡。

四、预防小帖士

1、一定要购买外观正常、新鲜、无异味的海鲜食材。

2、海鲜虽美味，尽量不生食。副溶血性弧菌虽生命力顽强但不耐高温，加热至90℃左右、1分钟内即可被杀灭，应煮熟煮透再吃，特别夏秋季节，小吃店、街边的海鲜烧烤一定保证烤熟后再食用。

3、适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。由于副溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助杀菌。

4、加工海鲜时一定要生熟分开，盛装海产品的器具要仔细清洗消毒，以免食物间交叉污染。

5、隔餐的剩余海产品食用前要充分加热。

夏秋季节气温持续较高，更有利于致病性微生物的生长繁殖，人们应多加注意饮食卫生，以防病从口入。