暑期旅游食源性疾病的风险提示

近期，国家食源性疾病监测系统监测到多起与旅游相关的食源性疾病暴发事件，以副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌、沙门氏菌和诺如病毒等感染性食源性疾病为主，主要临床表现包括腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热等。归因分析发现，病因食品以肉制品、水产品为主，特别是凉拌、烧烤类食品；发生场所主要是旅游景区的餐饮服务场所、街头摊点；发生原因主要是交叉污染、未烧熟煮透。经分析研判，特作以下建议与风险提示：

一、加强对旅游景区餐饮服务场所和从业人员的卫生管理

相关部门应加强对景区餐饮服务场所，特别是季节性营业的宾馆、山庄、饭店、农家乐和街头摊点的卫生管理，严格落实《餐饮服务通用卫生规范》，重点强化食物加工过程安全操作规范的监督和从业人员的健康管理，开展有针对性的安全操作技术培训和健康科普宣传，避免各种途径导致的生熟食物之间、器具食物之间、人员食物之间的交叉污染，同时，要具备与供餐人数、规模相适应的餐饮接待能力，避免因超出加工能力，临时招工、慌乱赶工导致的操作不规范、未烧熟煮透等问题。

二、游客要提高自我保护意识，谨慎选择就餐场所和食物

游客在景区内选择就餐场所时，要注意观察店内（特别是厨房、卫生间等）的卫生条件，可主动查询是否具有经营许可、营业执照、量化分级等相关证件，尽量选择卫生条件好，证照齐全的餐饮服务场所和整洁规范的街头摊点。选择食物时，尽量选择现制现吃的熟食，谨慎进食凉拌菜；烧烤类食物（特别是肉和海鲜类）一定要烤熟烤透；对于一些生食或半生食的地方特色食品（如生蚝、剁生等），要根据个人体质和健康状况谨慎选择，免疫力低下者、儿童、老年人和孕产妇等人群不要食用。

(信息来源：国家食品安全风险评估中心)